Силвия Райкова е сред разпознаваемите имена в ресторантьорския бизнес, като стои зад заведението „Karte“. Със своята визия и усет към модерния градски начин на живот тя превръща местата в предпочитани дестинации за срещи, забавления и светски събития. Какъв е пътят зад успеха и какво стои зад създаването на тези популярни заведения – разказваме в следващите редове.
Калоян Георгиев: Как започна Вашата история като предприемач?
Силвия Райкова: Днес вярвам, че човек трябва да има смелостта да следва идеите си. Пътят не е лесен ,но да виждаш как всеки ден се създава нещо ново е незаменимо удоволствие. Моето отношение към ресторантьорството се формира още от детството. Баща ми имаше заведение и аз му помагах. От малка познавам труда и отговорността – израснала съм с родители, които са работили много и са ме научили, че нищо в живота не идва даром.
С времето в мен се появи желанието да създам нещо свое – място, в което хората не просто да идват да се хранят, а да се чувстват добре, да се срещат, да празнуват и да създават хубави спомени. Постепенно разбрах, че ресторантьорството е моята среда, и че това е много повече от бизнес. То е отношение към хората, към детайла и към качеството.
Не съм си давала сметка, че тази работа ще изисква толкова много труд, отдаденост и отговорност, но точно това ме мотивира. Вярвам, че когато влагаш сърце в това, което правиш, хората го усещат. А най-голямото ми удовлетворение е, когато виждам усмивките на нашите гости и когато те се връщат отново и отново…
Калоян Георгиев: Amici вече има дългогодишна история във Варна, а Karte е по-нов проект. Какво Ви даде смелостта да продължавате да инвестирате и да създавате нови места?
Силвия Райкова: „Смелостта да продължаваме да инвестираме идва най-вече от хората и тяхното доверие. „Амичи“ има дългогодишна история във Варна и е бизнес, който съпругът ми развива заедно със своите съдружници. „Карте“ е нова стъпка за мен и моята съдружничка Виктория. Разбира се със силната подкрепа на нашите съпрузи, без които това нямаше да се осъществи.
Когато виждаме, че хората ни харесват, връщат се отново и оценяват това, което правим, това ни дава желание да продължаваме. Разбира се, всяка нова инвестиция носи риск, но вярвам, че човек не трябва да се страхува да опитва.
Аз самата тази година завършвам магистратура и за мен това е още един пример, че човек не трябва да спира да мечтае и да предизвиква себе си. Винаги има какво ново да научим, какво да създадем и да продължим само напред.
Калоян Георгиев: Как се ражда идеята за Karte и с какво искахте той да бъде различен от останалите заведения във Варна?
Силвия Райкова: „Идеята за „Карте“ се роди естествено, защото с моята съдружничка работим заедно вече повече от 20 години. През тези години сме минали през много неща .Самите ние сме работили в ресторанти. След това създадохме нашата сватбена агенция „VS DEKOR”.Така през годините натрупахме много опит и разбрахме какво харесват хората и от какво имат нужда.
Затова решихме да направим и наше собствено място – „Карте“. Искахме да е уютно, приятно и да има по нещо за всеки. Решихме освен ресторанта да направим и детски кът. Искахме „ Карте „да се превърне в място, в което не само гостите ни, но и техните деца да бъдат доволни. И специално за тях създаваме различни преживявания– спа партита за малки принцеси, пица партита, бургер партита и различни тематични работилнички според празника. Искахме при нас да виждаме семейни празници като сватби ,кръщенета, юбилеи, абитуриентски балове и всякакви други поводи.
Смятам, че точно това ни отличава – ние не предлагаме само храна, а преживяване. Искахме хората да идват при нас, да се забавляват, да празнуват и да си тръгват с хубави спомени. А след повече от 20 години работа ние знаем какво правим и имаме още много идеи, които тепърва ще реализираме. Когато виждаш заведението пълно със семейства, празнуващи най-светлите си празници това прави усилията ни значими.
Калоян Георгиев: Кое е най-трудното в това да управляваш заведение днес?
Силвия Райкова: „Всеки ден сме изправени пред различни трудности. Най-трудното е да поддържаш постоянно добро качество и клиентите да остават доволни. Ресторантът работи всеки ден и не е лесно да създадеш екип, който да работи с желание и отговорност, дори когато ти не си постоянно в обекта. Затова ние много често работим заедно с нашите служители – готвим, обслужваме, помагаме си и показваме с личния си пример какво очакваме.
В последната година разходите са много по-високи. В същото време хората внимават повече за средствата, които отделят за посещения в заведения. Затова ние се стараем за това, което предлагаме, да отговаря на техните очаквания като добро качество и да си тръгнат доволни. За мен най-важното е клиентът да не усеща трудностите, които стоят зад бизнеса, а да усеща само доброто отношение и желанието ни да го направим щастлив.“
Калоян Георгиев: Как успявате да поддържате високо качество, когато бизнесът вече е мащабиран и зад него стоят много хора, процеси и ежедневни решения?
„Най-важното за нас е добрият екип, постоянството и качеството на продуктите. Благодарение на управителките ни Нели Дамянова, Диляна Добрева и Христина Кремова, които са ежедневно до екипа, успяваме да следим за работата и за качеството. Разбира се, зад всичко това стоят и нашите готвачи, сервитьори, миячи, пицари, аниматори, заготовчици и всички хора, които работят в ресторанта. Всеки има своята роля и отговорност.
Без тях нямаше да можем да поддържаме това ниво. Ние работим като екип, като добре смазана машина. Помагаме си и когато има нужда, всеки се включва. За нас е важно клиентът да получава едно и също добро качество всеки път, независимо кой е на смяна. Следим продуктите, начина на приготвяне и обслужването.
Мисля, че точно това е най-важното –да имаш добри хора зад гърба си, и по този начин можеш да поддържаш качеството, дори когато бизнесът вече е голям .
Калоян Георгиев: Какво научихте за хората и за управлението на екип през годините?
Силвия Райкова: „Научих, че няма универсален подход към хората. Всеки човек е различен и има нужда от различно отношение. Научих се да бъда по-търпелива, но и по-категорична, когато е необходимо. Най-важното е да има уважение и ясни правила. Един бизнес не може да бъде изграден от един човек – зад него винаги стои екип, който ние уважаваме и мотивираме.
Калоян Георгиев: Варна има изключително конкурентен ресторантьорски пазар. Какво според Вас кара един клиент да се върне отново — храната, обслужването, атмосферата или усещането, че е на правилното място?
Силвия Райкова: „Според мен е комбинация от всичко. Храната може да те привлече за първи път, но отношението и усещането те карат да се върнеш. Клиентът трябва да се почувства добре дошъл, да получи качествена храна , добро обслужване и добра обстановка. Именно малките детайли правят голямата разлика. Когато човек си тръгне с добро усещане, знаеш, че си свършил работата си добре.“
Калоян Георгиев: Имало ли е момент, в който сте били на ръба да се откажете или сте взели решение, за което по-късно сте си казали „това беше грешка“? Какво Ви научи този момент?
Силвия Райкова: „Категорично никога не съм мислила да се отказвам. Разбира се, както във всеки бизнес, има трудни моменти, в които си задаваш въпроса дали всичко си заслужава. Имало е решения, за които и днес съжалявам, но не ги приемам като провал, а като урок.
Всяка грешка е урок. Научила съм се да не се отказвам при първата трудност, да мисля добре, преди да взема решение, и ако нещо не работи, да имам смелостта да го променя. За мен най-важното е да продължаваш напред.“
Калоян Георгиев: Ако днес трябва да започнете от нулата с опита, който вече имате, какво бихте направили по различен начин?
Силвия Райкова: „Много пъти съм поставяла работата пред семейството си – точно това бих променила категорично!
Бих си дала повече време да планирам някои неща предварително. Аз съм доста нетърпелива и винаги искам всичко бързо да се случва. Благодаря на Бог, че ме е дарил с прекрасно семейство, което винаги ме подкрепя и ме разбира. Друго не бих променила.“
Калоян Георгиев: Какво следва оттук нататък? Имате ли следваща голяма мечта или проект, за който все още не сте говорили публично?
Силвия Райкова: „Имаме много идеи и няма да спрем дотук. Искаме да продължим да развиваме Karte по най-добрия начин, да надграждаме и да създадем още по-добри преживявания за нашите клиенти .Имаме и мечта за която все още не е дошъл момента да говорим подробно. Но мога да кажа едно-най хубавото тепърва предстои! А лично за себе си и семейството си ,си пожелавам здраве ,повече щастливи моменти и обич!
