В новата ни рубрика „Новите предприемачи“ ви срещаме с Иван и Михаил – създателите на Етикет – Bartending Services. Те разказват за пътя от идеята до изграждането на собствен бизнес, за предизвикателствата пред младите предприемачи и за това как професионализмът, добрият вкус и отношението към детайла се превръщат в основа на успешен бранд.
Калоян Георгиев: Иван и Михаил, как се роди идеята да създадете „Етикет – bartending services“ и в кой момент разбрахте, че искате да превърнете опита си зад бара в собствен бизнес?
Иван и Михаил: И двамата сме в бар индустрията от близо двайсет години. През годините сме работили на различни места, но винаги сме споделяли една и съща философия – че добрият коктейл е само част от преживяването, а истинската стойност идва от отношението и обслужването. Преди няколко години започнаха все по-често да ни търсят за частни събития, фирмени партита и сватби. С всяко следващо събитие виждахме колко голям интерес има към професионално коктейлно обслужване извън рамките на бара. Тогава осъзнахме, че натрупаният опит може да се превърне в самостоятелен проект. Вдъхновихме се и от добрите примери в бранша, но най-вече от желанието да създадем услуга, която да пренася атмосферата, качеството и гостоприемството на един добър коктейл бар навсякъде, където има повод за празнуване. Така се роди „Етикет – bartending services“.
Калоян Георгиев: Името „Етикет“ носи усещане за стил, отношение и внимание към детайла. Какво означава „Етикет“ за вас и какви са принципите, от които не правите компромис, когато работите с клиент?
Иван и Михаил: Точно това усещане искахме да носи името у хората – стил, отношение и внимание към детайла. Независимо къде се намира нашият бар, ние се стремим да бъдем безкомпромисни към качеството на изпълнение. В барманството има принципи и техники, които трябва да се спазват, ако искаш един коктейл да бъде изграден правилно. Именно те стоят зад добрия вкус и постоянното качество. За нас обаче преживяването не се изчерпва само с напитката. Държим еднакво много на детайли като чашите, леда, инструментите и цялостната визия на бара. Най-важен остава начинът, по който общуваме с хората. Вярваме, че гостите помнят не само какво са пили, а и как са се почувствали. Именно затова отношението и гостоприемството са нещата, с които никога не правим компромис.
Калоян Георгиев: Да започнеш собствен бизнес не е лесно, особено когато навлизаш на пазар с вече утвърдени компании. Кое беше най-голямото предизвикателство в началото и как успяхте да го преодолеете?
Иван и Михаил: Ако трябва да сме откровени, самото стартиране на „Етикет“ не беше най-трудната част. И двамата сме в бранша от близо двайсет години и сме натрупали сериозен опит както зад бара, така и в управлението на екипи и процеси. Единият от нас вече осем години развива собствен коктейл бар, а другият управлява заведение повече от десетилетие. Това ни даде добра основа и увереност още от самото начало. По-скоро предизвикателството беше и още е рекламата, как да достигнем правилните хора и да разкажем за услугата си. Вярваме, че добрата работа говори сама за себе си, но в днешно време всичко трябва да бъде подкрепено и с добра комуникация в социалните мрежи. Затова и продължаваме да работим активно върху популяризирането на бранда и достигането до нови клиенти.
Калоян Георгиев: Вие работите с много различни събития – от сватби и рождени дни до корпоративни събития и тиймбилдинги. Как се променя работата ви според характера на събитието и какво е най-важното, за да остане клиентът доволен?
Иван и Михаил: Всяко събитие си има характер и собствена публика, затова подхождаме индивидуално. Атмосферата на една сватба е различна от тази на корпоративно събитие или тиймбилдинг, а това се отразява както на избора на коктейли, така и на начина на обслужване. За нас най-важно е да уточним всички детайли и очаквания на клиента преди събитието. Винаги организираме дегустация на коктейлите, за да сме сигурни, че менюто е подбрано и изпипано според конкретния повод и гостите. В крайна сметка най-важното е клиентът да получи точно това, което си е представял, или дори повече. А що се отнася до начина ни на работа, той винаги си остава по ЕТИКЕТ.
Калоян Георгиев: Как изглежда едно събитие от вашата гледна точка – какво остава скрито за гостите, но изисква най-много подготовка от вас и вашия екип?
Иван и Михаил: Когато гостите пристигнат, те виждат усмихнати и добре облечени бармани, чист и подреден бар и атмосферата, която са очаквали. Всичко останало остава скрито. Често подготовката за едно събитие започва дни по-рано. Тя включва планиране на менюто, изготвяне на заготовки, организация на доставките, подбор на чаши, оборудване и екип. Всяка подробност трябва да бъде съобразена с броя гости, характера на събитието и изискванията на клиента. В деня на събитието също пристигаме доста преди първите гости. Обикновено сме на място поне час и половина по-рано, за да сме сигурни, че всичко е готово и че първите гости ще получат същото внимание и качество, както и последните. За нас доброто събитие е това, при което организацията остава невидима, а гостите просто се наслаждават на преживяването.
Калоян Георгиев: Когато двама души са партньори в бизнеса, неизбежно възникват различни идеи и гледни точки. Как си разпределяте ролите с Михаил/Иван и как вземате важните решения за „Етикет“?
Иван и Михаил: Различни идеи възникват постоянно и при нас това е напълно нормално. Когато това се случи, просто се изслушваме внимателно и обсъждаме всички варианти. Интересното е, че почти винаги стигаме до общо решение. Както обичаме да се шегуваме помежду си – просто трябва да успееш да продадеш идеята си по-добре. Познаваме се от много години и сме работили заедно в различни ситуации, което ни помага да си имаме доверие и да разчитаме един на друг. Всеки от нас има своите силни страни; единият е по-фокусиран върху организацията и планирането, а другият върху бар операциите и цялостното преживяване за гостите. На терен обаче ролите често се препокриват и всеки е готов да поеме това, което е необходимо в конкретния момент. Именно това прави партньорството ни толкова ефективно.
Калоян Георгиев: Какви са вашите планове за развитието на „Етикет“ през следващите години – искате ли да останете фокусирани върху събитията или виждате възможност бизнесът да се развие и в други посоки?
Иван и Михаил: Интересното е, че когато започнахме разговорите около създаването на собствен бранд, частните събития не бяха основният ни фокус. Първоначалната идея беше да използваме натрупания си опит в консултиране на заведения, изграждане на концепции, разработване на коктейлни програми и обучение на екипи. Дори виждахме възможност да предлагаме и по-широка форма на външен мениджмънт за обекти в бранша. С времето обаче интересът към изнесените барове и събитията започна да расте все по-осезаемо. Клиентите сами ни показаха, че има нужда от такава услуга и това естествено се превърна в основна част от дейността ни. Затова и през следващите години ще продължим да развиваме събитийната страна на „Етикет“, но не изключваме и останалите направления. Напротив – вярваме, че консултациите, обучението на екипи и изграждането на бар концепции са логично продължение на всичко, което правим днес.
Калоян Георгиев: И накрая – какво бихте казали на двама млади хора, които имат идея за собствен бизнес, но все още се колебаят дали да направят първата крачка?
Иван и Михаил: Кое е нещото, което вие бихте искали да знаете още преди да започнете? Бихме искали да знаем още в началото, че най-трудна всъщност е първата крачка. След нея идват много други предизвикателства, но именно решението да започнеш е това, което спира най-много хора. На всички млади хора с идеи и мечти за собствен бизнес бихме казали едно – не чакайте идеалния момент. Времето е безпощадно и минава по-бързо, отколкото ни се иска. Ако непрекъснато гледаш към утрешния ден, много лесно попадаш в кръговрат, в който винаги започваш утре. Разбира се, трябва да бъдеш подготвен и да имаш план, но в един момент идва моментът за действие. Защото и най-добрата идея няма стойност, ако остане само идея.
